Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und zu dünnen, handtellergroßen Scheiben klopfen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Rosinen waschen, grob hacken und mit der abgeriebenen Apfelsinenschale mischen.
Auf die Fleischscheiben verteilen, aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Öl erhitzen,
Fleischröllchen darin ringsum auf großer Gasflamme anbraten und herausnehmen. Den Bratensatz mit
heißem Wasser ablöschen. Frischkäse zerkleinern, in die Flüssigkeit geben und gut durchrühren. Mit
Apfelsinensaft und Gewürzen pikant abschmecken. Fleischröllchen in die Soße legen und auf kleiner
Gasflamme schmoren lassen.