Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß
werden lassen. Filet rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Fleisch auf ein Gitter legen, würzen. Kräuter auf das Filet legen, mit 3 Stück Küchenschnur (je ca. 40 cm)
festbinden, auskühlen.
Bouillon und Wein in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Pfanne von der Platte ziehen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken, Fleisch in die Flüssigkeit legen. Zugedeckt auf der
ausgeschalteten Platte ca. 40 Min. ziehen lassen, bis die Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht ist. Filet
herausnehmen, Küchenschnüre und Kräuter entfernen, Filet in ca. 1 1/2 cm dicke Tranchen schneiden.
Lässt sich vorbereiten: Filet einen Tag im Voraus anbraten und Kräuter festbinden. In Folie verpackt im
Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Std. vor dem Zubereiten herausnehmen, würzen.