Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen. Die Hälfte der Zwiebeln
herausnehmen, beiseite stellen.
Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Apfelwein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter
häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und 'al dente' ist.
Beiseite gestellte Zwiebeln und Rahm darunterrühren, würzen.
Koteletts:
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Teller und
Platte vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Koteletts beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, erst wenden,
wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 5 Min. fertig braten, herausnehmen,
würzen, zugedeckt warm stellen.
Bratfett auftupfen. Apfelwein dazugießen. Bratsatz lösen, bei mittlerer Hitze auf ca. I dl einköcheln.
Ausgetretenen Saft der Koteletts dazugießen, kurz weiterköcheln. Mit Koteletts und Risotto auf den
vorgewärmten Tellern anrichten.