1 kleinen Beutel Morcheln, kalt eingeweicht (etwa 2 Stunden)
Das Züngli mit 2 Liter kaltem Wasser aufkochen und abschäumen. Das gerüstete Gemüse beigeben und
zugedeckt etwa 11/2 Stunden leise gar köcheln. Die Spitze der Kalbszunge sollte beim Daraufdrücken
weich sein. Kurz in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen. Mit Brühe zugedeckt warmstellen.
Für die Soße die Margarine in einer Pfanne zerlaufen lassen und mit dem Mehl mischen. Wein dazugießen
und gut rühren. Dann die Zungenbrühe beigeben und unter stetem Rühren aufkochen. Die zerkleinerten
Morcheln hineinstreuen und die Soße bei kleinster Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Rahm verfeinern
und pikant abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Zwiebelchen und den Schnittlauch daruntermischen.
Das Züngli der Länge nach in Tranchen schneiden. In eine tiefe Platte anrichten und mit der kochend
heißen Soße übergießen.