Margarine in einem Pfännchen schmelzen, Mehl dazurühren, mit dem Fischsud ablöschen und unter
stetem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Zitronensaft beifügen und würzen. 5 Minuten leise
kochen, vom Feuer ziehen und das mit dem Rahm und den Kräutern verrührte Eigelb mit der Sauce
mischen (nicht mehr kochen!).
Weitere Saucen:
- Sauce Hollandaise (nach Belieben auch aus dem Beutel).
- Sauce Mousseline: Hollandaise, mit geschlagenem Rahm verfeinert.
- Sauce Tartare: Mayonnaise, vermischt mit fein gehackten Cornichons oder Salzgurken, Kapern,
Petersilie.
- Tiroler Art: Mayonnaise mit Ketchup und Schnittlauch.
- Grüne Sauce: Mayonnaise, vermischt mit blanchiertem, fein gehacktem Spinat, Petersilie, Schnittlauch,
Estragon und Dill, sehr fein gehackt.
- Meerrettichsauce: passt zu pochiertem Fisch, 1 dl Schlagrahm, 1 El geriebenen Meerrettich (evtl. aus
dem Glas), 1 Prise Zucker, einige Tropfen Zitronensaft und nach Belieben 1 fein geraffelten Apfel
zusammen vermischen.