Fleisch zum Kurzbraten (siehe 'Kurzgebratenes Fleisch')
Sauce
150 g Sellerieknollen
1 Rüebli
1 Frühlingszwiebel
1 dl Weißwein
1 dl Bouillon
3 EL trockener Sherry
2 dl Voll- oder Doppelrahm
1/4 TL Salz
Pfeffer
Paprika
Gemüse vorbereiten: Sellerie, Rüebli und Frühlingszwiebel in ca. 4 cm lange und möglichst dünne Streifen
(Juliennes) schneiden.
Bratsatz auflösen: Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Im Bratsatz knapp die Hälfte der in Juliennes
geschnittenen Gemüse andämpfen, mit Wein, Bouillon und Sherry ablöschen.
Flüssigkeit reduzieren: Flüssigkeit auf 3 El einkochen.
Absieben: Alles absieben. Pfanne mit Haushaltpapier ausreiben. Nur die Flüssigkeit in diese zurückgeben.
Frisches Gemüse beifügen.
Bindende Flüssigkeitszugabe: Rahm zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln, bis die Sauce
gebunden und das Gemüse knapp weich ist. Würzen und anrichten.