Senf, Wein, Öl und Cognac gut verrühren. Fleisch mit einem spitzen Messer mehrmals ca. 3 cm tief
einschneiden, mit Knoblauch füllen.
Fleisch in einen Tiefkühlbeutel legen, die Hälfte der Marinade dazugießen, alle Luft herausdrücken, Beutel
satt am Fleisch verschließen. Das Ganze sorgfältig kneten, bis das Fleisch gleichmäßig mit Marinade
bedeckt ist. Im Beutel verteilt sich die Marinade besser als in einem Behälter, und das Aroma bleibt darin
unter Verschluss. Im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren. Restliche Marinade zugedeckt beiseite stellen.
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen. Fleisch
trockentupfen, würzen.
Ofen auf 240 Grad vorheizen. Öl im Bratgeschirr verteilen, in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens ca.
4 Min. heiß werden lassen. Gigot hineinlegen, beidseitig je ca. 10 Min. anbraten. Hitze auf 180 Grad
reduzieren, Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt.
Gemüse und Thymian dazulegen, ca. 1 Std. weiterbraten (die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 65
Grad betragen). Dabei Gigot von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade bestreichen.
Thermometer herausziehen, Gigot herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen
lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Gigot; beim Tranchieren tritt weniger
davon aus, und das Fleisch bleibt saftig. Zwiebel und Thymian herausnehmen.
Pfeffersauce:
Bratgeschirr auf Platte stellen. Wein dazugießen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen,
alles in eine kleine Pfanne geben. Fond dazugießen, Gemüse fein pürieren. Rahm dazugießen, aufkochen,
ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Pfefferkörner daruntermischen, würzen.
Tranchieren: Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden, eine Seite abschneiden, die andere Seite
dem Knochen entlang abschneiden. Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden.
Dazu passt: Polenta, Kartoffelgratin.