Eigelb, Salz, Senf, Essig oder Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Das Öl
tropfenweise unter stetem Rühren dazugeben. Wenn die Mischung dicker wird, das Öl unter ständigem
Rühren in einem sehr dünnen Strahl dazugeben.
Den Apfel schälen, mit der Bircherraffel direkt in die Mayonnaise reiben, mischen, dann die restlichen
Zutaten beigeben.
Tipps - Alle Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.
- Die Mayonnaise ist in der Konsistenz richtig, wenn sie weiche Spitzen bildet.
- Um die Mayonnaise luftiger und leichter zu machen, kann 1 geschlagenes Eiweiß darunter gezogen
werden.