3 Lammracks (je ca. 500 g), evtl. beim Metzger bestellen
Sonstige
Olivenöl zum Anbraten
1 1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kräutersenf
2 EL gemischte Kräuter
(z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei), fein gehackt
Kräutersauce
1 1/2 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon
3 EL Weißwein
6 EL gemischte Kräuter
(z. B. Rosmarin, Thymian), fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Alle Zutaten bis und mit Kräutern mischen, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca.
2 Std. marinieren.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine große Platte und Teller vorwärmen.
Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Die Marinade abstreifen, Fleisch mit der Fettseite nach unten
ca. 2 Min. anbraten, wenden, ca. 2 Min. weiterbraten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, würzen.
Senf und Kräuter mischen, Fleisch damit bestreichen, Fleischthermometer einstecken.
Kräutersauce:
Fond und Wein aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Kräuter beigeben, nur noch heiß werden
lassen, Soße würzen.
Servieren: Lammracks tranchieren, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Soße dazu servieren.
Dazu passt: Gemüsepolenta. Polenta mit 300 g grobem Mais (Bramata) zubereiten. 2 Pck.
Gemüsemischung (z. B. Brunoise Classic) beigeben.
Hinweis:
Niedergaren: 1 1/2-2 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Die
Lammracks können anschließend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
Als Menü im Monat April:
- Morchel-Ei-Töpfli
- Lammrack mit Kräutern
- Schokolade-Bavaroise