Filet mit Gemüse-Morchel-Sauce

Für 4 Personen

Sauce

1 dl Wasser

1 Schalotte, fein gehackt

1 klein. Knoblauchzehe, gepresst

100 g Chinakohl, in feinen Streifen

50 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeli

30 g Rüebli, in Würfeli

2 Petersilien- oder Kerbelstiele

1/4 TL Salz

1 dl Weißwein

1 dl Gemüsebouillon

50 g frische Morcheln (siehe Tipp),

evtl. halbiert, gut durchgespült, abgetropft

100 g Nordische Sauermilch, ca.

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Schweinsfilet

Bratbutter zum Braten

12 Schweinsfiletmedaillons (je ca. 40 g)

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Salz aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse zugedeckt ca. 12 Min. weich köcheln, beiseite stellen. Wein und Bouillon auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Morcheln ca. 5 Min. mitköcheln, Flüssigkeit durch ein Sieb zum Gemüse gießen, Morcheln beiseite stellen. Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne zurückstreichen. Sauermilch und Morcheln darunter rühren, Sauce vor dem Servieren nur noch heiß werden lassen, würzen.

Schweinsfilet: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. braten, auf die Platte legen, würzen, warm stellen. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: statt frische Morcheln 10 g getrocknete verwenden. Morcheln ca. 15 Min. in Wasser einweichen. Gut durchspülen und abtropfen.

Dazu passen: Nudeln, Reis.


Stichworte	April, Filet, Fleisch, Leicht, Morchel, Schwein
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
	210 kcal
	877 kJoule
Eiweiß	28 Gramm
Fett	7 Gramm
Kohlenhydrate	5 Gramm

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