Fisch-Ossibuchi alla gremolata

Für 4 Personen

Zutaten

4 frische oder tiefgekühlte Kabeljau-Tranchen

(je ca. 150 g), angetaut

1 EL Mehl

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Anbraten

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

wenig Olivenöl

2 Rüebli, klein gewürfelt

1 Lauch, in feinen Streifen

1 dl Weißwein

2 dl Gemüsebouillon

1 Zweiglein Thymian

GREMOLATA

3 EL glattblättrige Petersilie, gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 unbehandelte Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen

Fischhaut mit einer Schere ringsum leicht einschneiden, Fisch-Tranchen mit Küchenschnur binden. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fisch-Tranchen darin wenden, im heißen Öl beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne im warmen Öl andämpfen. Rüebli und Lauch ca. 5 Min. mitdämpfen. Den Wein dazugießen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Bouillon und Thymian beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fisch beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren.

SERVIEREN: Thymian entfernen. Fisch mit der Flüssigkeit auf vorgewärmter Platte anrichten. Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale mischen, auf den Fisch-Tranchen verteilen, sofort servieren.

TIPP: - statt Kabeljau- Seehecht-Tranchen (z. B. 'Nasello') verwenden. - Statt Kabeljau- oder Seehecht-Tranchen 600 g beliebige Fischfilets verwenden. Gemüse grob hacken und in der Flüssigkeit (siehe oben), ca. 8 Min. knapp weich kochen, würzen. Fischfilets braten, auf vorgewärmter Platte anrichten. Gemüse darauf verteilen, Gremolata darauf geben.

DAZU PASST: Trockenreis.


Stichworte	April, Fisch, Kabeljau
Schmoren:	ca. 20 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.

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