Vitello tomme

Für 4 Personen

FLEISCH

600 g Kalbsbraten (vom Schlüsselriemen)

Bratbutter zum Anbraten

SUD

5 dl Wasser

5 dl trockener Weißwein

3 Frühlingszwiebeln, mit dem Grün, in Stücken

4-6 Bärlauchblätter

1/2 TL Salz

1 TL weiße Pfefferkörner

SAUCE

4 EL Kartoffelflocken

150 g Tomme à la Creme, in kleinen Würfeln

Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf

GARNITUR

4-6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten,

abgetropft, in Streifen

Frühlingszwiebeln mit dem Grün, längs halbiert

Pfeffer aus der Mühle

Fleisch: Mit Haushaltpapier trocken tupfen, in einem Brattopf bei mittlerer Hitze in der heißen Bratbutter ringsum ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Sud: Alle Zutaten in derselben Pfanne aufkochen, Fleisch beifügen.

Ziehen lassen: Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen stellen, Fleisch 1 1/4 Std. ziehen lassen, gelegentlich wenden, im Sud auskühlen.

Soße: 5 dl Sud absieben, auf ca. 3 dl einkochen. Kartoffelflocken beigeben, glatt rühren, köcheln, bis die Soße bindet. Tomme portionenweise zugeben, rühren, bis er schmilzt, würzen.

Servieren: Fleisch dünn aufschneiden, Soße dazugeben, garnieren.

Tipp: Restlichen Sud für eine Suppe verwenden.


Stichworte	April, Fleisch, Käse, Kalb, Tomme, Vorspeise
Ziehen lassen:	ca. 1 1/4 Std.
Vor- und Zubereiten:	ca. 30 Min.

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