Couscous mit Kaninchenfilets

Zutaten

5 1/2 dl Gemüsebouillon

400 g kleine Bundrüebli,

längs und evtl. quer halbiert

300 g Couscous

150 g Jungspinat

2 EL Pfefferminze, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 EL Rapsöl

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 TL Salz

wenig Pfeffer

8 Kaninchen- oder Pouletfilets (ca. 550 g)

Bouillon in einer großen Pfanne aufkochen, Rüebli beigeben, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, von der Platte nehmen, Couscous und Spinat beigeben, mit einer Gabel mischen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Minze beigeben, mit einer Gabel mischen, würzen. Öl mit dem Knoblauch verrühren, würzen. Filets beigeben, mischen. Eine weite beschichtete Bratpfanne erhitzen, Filets beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, herausnehmen, auf Frühlings-Couscous anrichten.


Stichworte	April, Couscous, Filet, Fleisch, Kaninchen
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.
	572 kcal
	2395 kJoule
Eiweiß	40 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	63 Gramm

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