Osterkuchen

Für 1 Backblech von ca. 26 cm 0, mit Backpapier belegt

Zutaten

4 dl Milch

1 Prise Salz

100 g Rundkornreis (z. B. Camolino)

1 rund ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm 0)

200 g Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen

75 g Butter oder Margarine

75 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb

1/2 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale

75 g geschälte Mandeln, gemahlen

1.8 dl Rahm

3 Eiweiß, mit 1 Prise Salz steif geschlagen

Puderzucker zum Bestäuben

farbige Zuckereili

Reisbrei: Milch, Salz und Reis unter Rühren in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. zu einem dicken, aber noch feuchten Brei köcheln, auskühlen.

Teigboden: Teig entrollen, dem Rand entlang mit dem Teigrädchen ca. 3 cm tiefe Wellen anbringen. Vorbereitetes Blech mit dem Teig auslegen, Boden dicht einstechen, bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Dann die Konfitüre auf dem Teigboden verteilen.

Füllung: Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Zucker und Salz, dann ein Eigelb nach dem anderen darunter rühren. Zitronenschale beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Mandeln, Rahm und Reisbrei darunter mischen. Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Masse auf dem Teigboden verteilen, gewellten Rand auf die Füllung legen, backen.

Backen: ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens (Heiß-/Umluftofen: 160 Grad). Herausnehmen, leicht abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Verzierung: Eine kleine Häschenvorlage 8-mal kopieren. Die Hasen ausschneiden, auf den Osterkuchen legen, diesen dicht mit Puderzucker bestäuben. Die Schablonen sorgfältig abheben. Den Kuchen mit den Zuckereili verzieren.

LÄSST SICH VORBEREITEN: Kuchen 1 Tag im Voraus backen, unverziert zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Stichworte	April, Kuchen, Ostern
Backen:	ca. 45 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.

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