500 g Rhabarber, schräg in ca. 5 mm langen Stücken
Alle Zutaten bis und mit Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten beigeben. Den Teig
mit einer Kelle klopfen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange bearbeiten, bis er glatt ist
und Blasen wirft. Je ca. 1 El Teig in ein Muffin-Förmchen füllen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std.
bis knapp unter den Förmchenrand aufgehen lassen.
BACKEN: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens (Heiß-/Umluftofen: 180
Grad). Herausnehmen, die Savarins leicht abkühlen, auf ein Gitter legen.
RHABARBER-KOMPOTT: Wein, Vanillestängel und Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5
Min. ziehen lassen. Rhabarber darin ca. 2 Min. weich köcheln, Vanillestängel entfernen. Ca. 4 dl
Flüssigkeit zum Tränken der Savarins in eine Schüssel abgießen.
TRÄNKEN: Die Oberfläche der Savarins mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen, in die noch warme
Flüssigkeit geben. Zugedeckt stehen lassen, bis sie die Hälfte des Sirups aufgesogen haben. Die Savarins
sorgfältig wenden, warten, bis sie den ganzen Saft aufgesogen haben. Mit dem Rhabarber-Kompott
anrichten.
TIPPS
- Alkoholfreie Variante: statt Wein Rimuss Rose verwenden.
- Für einen klassischen Savarin (Ringform von ca. 11/2 Litern) die doppelte Menge Teig und
Rhabarberkompott zubereiten. Die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Rhabarber-Kompott und Savarins 1 Tag im Voraus zubereiten. Kompott im
Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Std. vor dem Servieren die Flüssigkeit zum Tränken in einer Pfanne
erwärmen, Savarins tränken, siehe oben.