25 g Hülsenfrüchtesprossen, blanchiert (siehe Hinweis)
Von jedem Fenchel die äußerste Schicht ablösen, beiseite legen. Rest am Gemüsehobel längs in
möglichst dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten. Alle Zutaten für die Soße bis und mit Pfeffer
verrühren. Fenchel mit 2/3 der Soße bestreichen, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Sbrinz und 1/3 der
Sprossen auf dem Fenchel verteilen. Restliche Sprossen in die beiseite gelegten Fenchelschalen füllen,
mit der restlichen Soße beträufeln, auf den Carpaccio legen.
DAZU PASSEN: Gschwellti aus Frühkartoffeln.
HINWEISE:
- damit die Sprossen von Hülsenfrüchten leichter verdaulich sind, diese 1 Min. blanchieren.
- Basilikumsprossen werden aus den unbehandelten Samen des rotblättrigen Basilikums auf einem Erde-
Kompost-Gemisch gezogen. Sie sind mit der Erdmischung in Kartonschachteln verpackt erhältlich.
Haltbarkeit: an einem hellen Standort einige Tage.