Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz mischen, die in Stücke geschnittene Margarine oder
Butter beifügen, mit kalten Händen leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmäßig krümelig ist.
Den Quark beigeben, alles rasch zu einem Teig zusammenfügen, ca. 1/2 Tag kühl stellen.
Teig auf dem bemehlten Tisch von Hand weiterkneten, indem man ihn auseinander zieht, faltet, wieder
auseinander zieht. Vorgang wiederholen, bis der Teig nicht mehr an den Händen haften bleibt, glatt und
geschmeidig ist. Teig zu einer Kugel formen. Mit einer vorgewärmten Schüssel zudecken und ca. 30
Minuten ruhen lassen.
Auswallen: Teigkugel rechteckig formen, mit flüssiger Margarine oder Butter bestreichen, dann auf einem
leicht bemehlten Küchentuch möglichst dünn zu einem Rechteck auswallen. Wenn der Teig zu trocken
wird, mit flüssiger Margarine oder Butter bestreichen. Dann mit bemehlten Handflächen von der Mitte her
den Teig sorgfältig Abschnitt für Abschnitt ausziehen, bis er überall durchscheinend ist. Dickeren Teigrand
abschneiden, evtl.
entstandene Löcher damit flicken.
Das Küchentuch mit einer Längsseite an die Tischkante legen. Den Teig mit reichlich flüssiger Margarine
oder Butter bestreichen.
Füllen: Die gewünschte Füllung auf die untere Hälfte des Teiges verteilen, so dass auf den Seiten ein 4-5
cm breiter Teigrand bleibt.
Die Breitkanten einlegen. Mit Hilfe des hochgehobenen Tuches an der Längsseite den Strudel vom
belegten Teil her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen. Je
nach Strudellänge evtl. leicht biegen oder in Hufeisenform bringen. Mit flüssiger Margarine oder Butter
bestreichen.
Backen: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Während des Backens
mehrmals mit flüssiger Margarine oder Butter und evtl. ausgetretenem Saft bestreichen.