Pikante Grünkern-Mousse

Für 4 Personen

Zutaten

50 g Grünkern (siehe Hinweis)

1 TL Butter oder Margarine

2 Bundzwiebeln mit dem Grün, fein gehackt

1/2 groß. grüner Chili/ Peperoncino, entkernt, fein gehackt

1/2 TL Pimentpulver

1/2 TL milder Curry

2 dl Gemüsebouillon

50 g Rüebli

50 g gemahlene Mandeln

1/4 TL Sesamöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 dl Rahm, ca.

2 EL Aceto balsamico bianco

3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

200 g Rüebli, mit dem Sparschäler längs dünne Streifen abgeschält

glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft

Grünkern im Cutter fein hacken.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Bundzwiebeln, Chili, Piment und Curry andämpfen, Grünkern beigeben, kurz mitdämpfen.

Bouillon dazugießen,aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 25 Min. zu einem dicken Brei köcheln.

Rüebli an der Bircherraffel dazureiben, Mandeln und Sesamöl darunter mischen, würzen, in einer Schüssel auskühlen. Rahm steif schlagen, sorgfältig darunter ziehen.

Für die Sauce Aceto und Öl gut verrühren, würzen. Rüeblistreifen und Petersilienblätter auf Teller verteilen, Sauce darüber träufeln. Die Mousse mit zwei in warmes Wasser getauchten Löffeln abstechen, darauf anrichten.

Hinweis: Grünkern ist unreif geernteter, gerösteter Dinkel. Statt Grünkern Dinkel verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Mousse ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.


Stichworte	April, Grünkern, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 1 Std.
	313 kcal
	1311 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	14 Gramm

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