Fenchel putzen, waschen und das Grün für die Dekoration beiseite legen. Fenchel klein schneiden,
Schalotten schälen und fein hacken. Beides in Butter andünsten. Geflügelfond aufgießen und etwa 10
Minuten kochen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne, Weißwein und Creme fraîche zugeben.
Erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Lachsfilet in 3 cm lange, sehr dünne Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in
vorgewärmte Suppentassen verteilen. Fenchelcremesuppe in die Suppentassen füllen und mit dem
Fenchelgrün garnieren.