150 g geräucherter Speck am Stück, in sehr kleinen Würfeln
1 Zwiebel, gehackt
350 g Risottoreis (z.B. Vialone Arborio)
1 l Fleischbouillon, ca.
2 dl Halbrahm
Parmesan, frisch gerieben
Die Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Speckwürfelchen beigeben, anbraten. Hitze reduzieren, die
Zwiebeln beifügen, andämpfen. Den Reis hinzugeben, unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit etwas
Bouillon ablöschen, einkochen. Bouillon nach und nach dazugießen, auf kleinem Feuer unter häufigem
Rühren, während ca. 20 Minuten al dente kochen. Rahm dazugießen, heiß werden lassen, sofort mit
Parmesan servieren.
Tipp: Massimo Lorenzi serviert das Gericht mit einem roten Burgunder.