Champignons putzen, die Haut abziehen und blättrig schneiden (Eierschneider). Frühlingszwiebeln und
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce Öl mit Zitronensaft, Essig und Senf gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig
würzen. Frühlingszwiebeln und Radieschen mit der Salatsauce vermengen und etwas durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Champignons untermischen. Mit geschnittener Kresse bestreuen.
Tipp: Kresse im Kästchen unter fließendem Wasser abspülen, danach mit der Küchenschere abschneiden.
Kresse enthält Senföle, die ihr einen kräftig scharfen, pfeffrigen Geschmack verleihen.