Baiserböden:
Eiweiß mit Zitronensaft, Salz und Zucker steif schlagen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Jeweils 1
Kreis (0 24 cm) darauf zeichnen.
Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Ca. 1/4 davon als unteren Boden dünn in Spiralen
auf 1 Kreis spritzen. Übrige Masse 2,5 cm hoch auf 2. Kreis spritzen, Rest als Tuffs dicht darauf setzen.
Baisers einzeln im Ofen bei 100 Grad oder gemeinsam mit Umluft (80 Grad) 3 Std. trocknen.
Böden mit Papier auf je 1 Gitter heben, auskühlen lassen. Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen, unteren
Boden mit der Hälfte davon bepinseln. Tortenring darum stellen. Restliche Kuvertüre mit einem Löffel in
Linien über den 2. Boden träufeln, trocknen lassen.
Füllung und Fertigstellung:
Gelatine einweichen. Beeren waschen, putzen, 250 g pürieren, Rest vierteln.
Käse, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen, 3 EL Püree einrühren, unter übriges
Püree ziehen, kühlen. Mit der Käsemasse mischen.
Die Sahne steif schlagen, unterheben.
Unteren Baiserboden dünn mit etwas Creme bestreichen, 2/3 der Beeren darauf verteilen. Übrige Creme mit
Spritzbeutel und großer Rosettentülle aufspritzen.
20 g Amarettini hineindrücken. Den oberen Baiserboden darauf legen, ca. 60 Min.
kühlen.
Die Torte mit den restlichen Erdbeeren und Amarettini garnieren.