Fisch-Saltimbocca

Für 4 Personen

Zutaten

8 frische oder tiefgekühlte Goldbuttfilets

(je ca. 75g), angetaut, quer halbiert

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

8 Tranchen Rohschinken, quer halbiert

16 Salbeiblätter

Olivenöl zum Braten

1 dl Marsala

1 EL Butter, kalt, in Stücken

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fischfilets würzen, je 1/2 Tranche Rohschinken und 1 Salbeiblatt mit einem Zahnstocher darauf befestigen. Filets portionenweise in einer beschichteten Bratpfanne im heißen Öl beidseitig je ca. 2 Min. braten (Seite mit Rohschinken zuerst braten). Auf der vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Marsala in derselben Bratpfanne aufkochen, absieben. In die Pfanne zurückgießen, etwas einköcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren, Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Soße nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Soße cremig ist, würzen, sofort mit den Fischfilets servieren.

TIPP: statt Marsala Weißwein oder alkoholfreien Apfelwein verwenden.

DAZU PASST: Safran-Risotto.


Stichworte	April, Fisch, Goldbutt, Schinken
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.

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