Mandelreis zu Geschnetzeltem

Für 4 Personen

MANDELREIS

300 g Basmati-, Siam-Patna- oder Parfümreis, gespült

41/2 dl Wasser

1/2 TL Salz

100 g Mandelstifte,

ohne Fett hellbraun geröstet, evtl. grob gehackt

GESCHNETZELTES

600 g geschnetzeltes Schweinefleisch

Bratbutter zum Braten

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Zucker

1 EL Butter oder Margarine

1 Schalotte, gehackt

300 g Rhabarber, in Stücken

21/2 dl Fleischbouillon

3 EL milde (light) Sojasauce

2 EL Maizena express, hell

wenig Cayennepfeffer

Reis kochen, siehe Rezept «Trockenreis». Vor dem Servieren Mandeln mit einer Gabel darunter mischen. Reis nach Belieben in gefettete Tassen füllen, gut andrücken, auf Teller stürzen.

GESCHNETZELTES: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, mit Pfeffer würzen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen, den Zucker ohne Rühren hellbraun werden lassen, Pfanne von der Platte ziehen. Butter oder Margarine, Schalotten und Rhabarber beigeben, mischen. Pfanne wieder auf die Platte stellen, Rhabarber ca. 1 Min. karamellisieren, 3 El herausnehmen, warm stellen. Bouillon und Sojasauce beigeben, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min. kochen, würzen. Fleisch beigeben, nur noch heiß werden lassen, Rhabarberstücke darunter mischen, servieren.

TIPP: Der Mandelreis passt auch zu gebratenem Fisch.


Stichworte	April, Fleisch, Mandel, Reis, Schwein
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.

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