300 g Basmati-, Siam-Patna- oder Parfümreis, gespült
4 1/2 dl Gemüsebouillon
1/4 TL Salz
4 EL gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel)
1/2 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
wenig Kerbel und Zitronenzesten, blanchiert, für die Garnitur
SOLEFILETS
600 g Solefilets (Seezunge)
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Stangensellerie,
in feinen, ca. 5 cm langen Streifen, blanchiert
1/2 dl Weißwein
1 dl Gemüsebouillon
einige Safranfäden
1 dl Soßen-Halbrahm
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Reis kochen, siehe Rezept «Trockenreis», statt Wasser Gemüsebouillon verwenden. Kräuter und
Zitronenschale vor dem Servieren unter den Reis mischen.
SOLEFILETS: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fisch mit Haushaltpapier trocken
tupfen. Mit der silbern schimmernden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, würzen. Sellerie so
darauf legen, dass er auf einer Seite vorsteht, Filets aufrollen.
Wein und Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Fischröllchen zugedeckt ca. 5 Min.
pochieren. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Platte legen. Der Fisch kann anschließend bei 60 Grad
ca. 30 Min. warm gehalten werden. Die Pochierflüssigkeit (ca. 2 dl) aufkochen, Hitze reduzieren, Safran
und Rahm dazugeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Soße zu den Fischröllchen servieren.
TIPPS:
- Sellerie durch fein geschnittenes Gemüse (z. B. Gemüsemischung für Salat), blanchiert, ersetzen.
- Der Kräuterreis passt zu den meisten Fischgerichten sowie zu Rindfleisch und Lamm.