Risotto mit Frühlingszwiebeln

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Schweinsfilet

Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

3 Frühlingszwiebeln, mit dem Grün, schräg in ca. 2 mm breiten Ringen

2 Knoblauchzehen, gepresst

1-2 EL Butter oder Margarine

400 g Risottoreis

11/2 dl Weißwein

1 dl weißer Portwein

9 dl kräftige Fleischbouillon, ca., heiß

2-3 EL Doppelrahm

50 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Vorbereiten: Filet in schmale Streifen schneiden, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heißen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Hitze reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Frühlingszwiebeln darin andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. Zubereiten: Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min. knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Angedämpfte Frühlingszwiebeln die letzten 5 Min. mitgaren. Rahm, Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, würzen, nur noch heiß werden lassen, sofort servieren.


Stichworte	April, Frühlingszwiebel, Reis, Risotto

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