6 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 EL siedendes Wasser
360 g Rhabarberjoghurt
2 dl Rahm, steif geschlagen
einige Erdbeeren für die Garnitur
Vorbereiten: Backpapier auf die Blechgröße zuschneiden, auf dessen Unterseite 9-12 Quadrate von ca. 8 X
8 cm aufzeichnen. Backpapier auf Blechrücken legen.
Knusperhüllen: Alle Zutaten bis und mit Mandeln mischen. Rahm dazugießen, zu einem glatten Teig
rühren.
Formen: In jedes Quadrat ca. 1 Esslöffel Teig geben, mit einem Spachtel gleichmäßig ca. 1 mm dick
ausstreichen.
Backen: 5-7 Min. auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Gut überwachen.
Sobald die Teigränder bräunlich werden, ein Biskuit nach dem anderen vom Backpapier nehmen (Blech im
Ofen lassen) und sorgfältig über ein Wallholz oder eine Flasche legen. Auf Gitter auskühlen. Vorgang
wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Haltbarkeit: In Blechdose 1-2 Wochen.
Rhabarberkompott (für Mousse und Soße): Alle Zutaten zugedeckt weich kochen, leicht abkühlen.
Mousse und Soße: Die Hälfte des Kompotts ohne Flüssigkeit in einer Schüssel mit dem Schwingbesen zu
Mus rühren, restliches Kompott mit der Flüssigkeit für die Soße beiseite stellen. Gelatine mit dem
siedenden Wasser auflösen, sofort unter das Mus rühren. Joghurt daruntermischen, kühl stellen, bis die
Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, zugedeckt im
Kühlschrank 2-3 Std. fest werden lassen. Für die Soße den Rest des Rhabarberkompotts mit der
Flüssigkeit pürieren.
Servieren: Knusperhüllen auf Dessertteller legen. Mousse mit 2 Esslöffeln zu Schiffchen formen, in die
Hüllen legen, garnieren. Wenig Soße über die Mousse gießen, Rest dazu servieren.
Zubereitung mit Agar-Agar: Statt Gelatine 1-2 Tl Agar-Agar (Anleitung auf der Packung beachten)
verwenden. Rhabarberkompott zubereiten wie oben, die Hälfte mit 3/4 der Flüssigkeit für die Soße beiseite
stellen. Das Agar-Agar unter den Rest mischen, aufkochen, ca. 1 Min. köcheln, nur leicht abkühlen, dann
Joghurt und Schlagrahm darunterziehen.
Wichtig: Agar-Agar beginnt bereits bei ca. 40 Grad zu gelieren, deshalb darf die Rhabarbermasse vor der
Joghurt- und Rahmzugabe nicht zu stark abkühlen.