Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und durch das Passe-vite treiben oder zerdrücken, Eigelb,
Margarine und Gewürze daruntermischen, gut verrühren.
Formen: Mit dem Spritzsack Häufchen auf ein leicht gefettetes Blech dressieren, mit Eigelb oder flüssiger
Margarine bestreichen.
Backen: 10-15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipp: Duchesses-Masse muss zum Verarbeiten möglichst warm sein.
Croquettes:
Zutaten und Zubereitung siehe Duchesses-Masse. Maizena oder Kartoffelstärke zum Formen. Formen: Die
Masse auf wenig Maizena oder Kartoffelstärke zu einer Rolle von 1 1/2 cm Durchmesser formen, in 3-4 cm
lange Stücke schneiden, an der Kühle fest werden lassen.
Panieren: 1 Ei, verklopft, Paniermehl, Frittieröl. Im verquirlten Ei und anschließend im Paniermehl wenden.
Backen: In der Friteuse bei 180 Grad goldgelb frittieren oder in der Bratpfanne halbschwimmend backen.
Galettes Zutaten und Zubereitung siehe Duchesses-Masse. Margarine zum Braten. Formen: Wie
Croquettes (3 cm Durchmesser), an der Kühle fest werden lassen. Backen: In der Margarine rundum
goldgelb backen.
Berny-Kartoffeln Zutaten und Zubereitung siehe Duchesses-Masse. Maizena oder Kartoffelstärke zum
Formen.