2 klein. Lattiche (z. B. Zwerglilattich, ca.l50 g)
24 mit Peperoni gefüllte Oliven (ca. 160 g), halbiert
1 rote Peperoni (ca. 200 g), in feinen Streifen
1/2 Gurke (ca. 200 g),
längs halbiert, entkernt,
in feinen Streifen
Schalotten in einer Bratpfanne im heißen Öl anbraten, Zucker beigeben, unter Rühren karamellisieren. Die
restlichen Zutaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Schalotten ca. 30 Min. weich köcheln. Mit der
Kochflüssigkeit in einer Grissini Schüssel auskühlen. Chili, Lorbeer und Nelke entfernen.
Salat: Von den Orangen zuerst Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch
wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weißen Häutchen
herauslösen. Orangenfilets und die restlichen Zutaten mit den Schalotten und der Kochflüssigkeit mischen,
anrichten.
Tipp: die doppelte Menge Sherry-Schalotten zubereiten, als Tapas servieren.
Als spanisches Menü:
- Olivensalat (Ensalada deaceitunas rellenas)
- Seehecht an Kapern-Sauce (Merluza en salsa de alcaparras) mit Kartoffeln mit Salzkruste (Papas
arrugadas)
- «Gebratene Milch» (Leche frita)