Kohlrabisalat mit Erbsil

Für 4 Personen

Zutaten

2 Kohlrabi mit Herzblättchen (je ca. 400 g)

1 1/2 dl Gemüsebouillon

150 g tiefgekühlte Erbsli

SAUCE

150 g saurer Halbrahm

1 TL Zitronensaft

1 TL scharfer Senf

1 TL Estragon, fein gehackt

wenig Salz

Pfeffer aus der Mühle

VORBEREITEN: Herzblättchen für die Garnitur beiseite legen. Kohlrabi quer halbieren, Boden gerade schneiden. Mit dem Kugelausstecher bis auf einen 1/2 cm dicken Rand aushöhlen. Die Kohlrabihälften und die schönen Kugeln in der Bouillon zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, herausnehmen, abtropfen. Erbsli beigeben und offen 5 Min. köcheln, abtropfen.

SAUCE: Restliches Kohlrabi-Inneres in der Bouillon weich kochen, abkühlen. Rahm und Zitronensaft beigeben. Alles fein pürieren, mit Senf, Estragon, Salz und Pfeffer würzen.

SERVIEREN: Kohlrabi mit den Kugeln und Erbsli füllen. Die Soße darüber träufeln und mit den beiseite gelegten Herzblättchen garnieren.

Menüvorschlag: - Kohlrabisalat mit Erbsil - Schweinsfilets an Majoransauce - Zitronen-Margeritentorte


Stichworte	April, Erbse, Kohlrabi, Salat
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.

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