Für
1
Terrinenform von 5 dl als Vorspeise für 6 Personen
TERRINE
500 g grüne Spargeln
Salzwasser
180 g nordische Sauermilch (Dickmilch)
1/2 Bd. Kerbel, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 EL siedendes Wasser
SAUCE
2 EL Weißweinessig
5 EL Baumnussöl
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kopfsalatblätter
Form vorbereiten: Die Terrinenform vor dem Auskleiden mit Klarsichtfolie mit wenig Öl ausstreichen, damit
die Folie beim Einfüllen nicht rutscht.
Terrine: Spargeln in 5 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen. Spargelstücke im siedenden
Salzwasser offen ca. 15 Min. weich kochen, herausnehmen, kalt abschrecken. Spitzen im gleichen
Wasser nur ca. 5 Min. knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abschrecken. Die Hälfte der Spitzen kühl
stellen, den Rest mit den Spargelstücken (insgesamt ca. 350 g) und der Sauermilch fein pürieren, evtl.
durch ein Sieb streichen. Kerbel dazugeben, würzen. Gelatine im siedenden Wasser auflösen, mit 2 El der
Masse mischen, sofort gut unter die restliche Masse rühren.
Einfüllen: Masse in die vorbereitete Form gießen, zugedeckt ca. 5 Std. kühl stellen.
Soße: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren.
Servieren: Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen, Folie ablösen. Von den Spargelspitzen unten einige
Scheiben abschneiden, Terrine damit garnieren. Salatblätter und Spargelspitzen, längs halbiert, rundherum
anrichten, Soße darüberträufeln.
Lässt sich vorbereiten: Terrine 1-2 Tage im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren, vor dem
Servieren garnieren.
Variante mit Agar-Agar: Für die Spargelmasse statt der Gelatine 11/2 Tl Agar-Agar verwenden. Dieses mit 6
El heißem Spargelkochwasser unter Rühren knapp 2 Min. kochen, sofort unter die Spargelmasse rühren.
Hinweis: Im Handel sind verschiedene Agar-Agar-Produkte erhältlich, deshalb auf der Packung jeweils
unbedingt die Mengenangaben beachten.