Risotto mit Cicorino verde

Für 4 Personen

Zutaten

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL Olivenöl

400 g Cicorino verde

400 g Risottoreis

11/2 dl Weißwein

1 l kräftige Fleischbouillon, ca., heiß

200 g Mascarpone

50 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

75 g Rohschinken, in Streifen

Zubereiten: Schalotten und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Cicorino in Blätter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min. knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto rühren, würzen, nur noch heiß werden lassen. Dann ca. 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur darüber verteilen, sofort servieren.


Stichworte	April, Käse, Reis, Risotto

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