Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.
Die Fische würzen, die silbern schimmernden Außenseiten der Filets mit Lachs belegen, aufrollen und evtl.
mit Zahnstocher oder Bindfaden verschließen.
Die Schalotten in eine gefettete Gratinform verteilen, würzen. Die Fischröllchen darauflegen und mit Wein
und Bouillon übergießen.
Dämpfen: zugedeckt ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Den Ofen
ausschalten, Form herausnehmen, Röllchen auf einen vorgewärmten Teller legen, zugedeckt im Ofen warm
halten.
Die Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben und auf die Hälfte einkochen. Rahm zugeben, evtl. nachwürzen.
Die Hälfte der Sauce warm stellen.
Die halbierte Peperoni mit der Bircherraffel reiben, durch ein Sieb in die restliche Sauce geben, unter
Rühren aufkochen. Zum Anrichten gleich viel von beiden Saucen auf jeden Teller geben.
Die Zahnstocher oder Bindfäden von den Fischröllchen entfernen, diese quer halbieren und mit der
Schnittfläche nach oben in die Saucen stellen.
* Filets zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz sanft dünner pressen.