Fischröllchen an Senfsauce

Zutaten

600 g kleine Fischfilets,

z.B. Felchen, Egli, Flundern oder

600 g tiefgekühlte Fischfilets

1 Zitrone, nur Saft

1 TL Salz

frischer Estragon oder

2 TL Estragonblättchen, getrocknet

2 dl Weißwein

Sauce

1 EL Margarine oder Butter

1 EL Mehl

2 dl Fischkochflüssigkeit

1 Gemüsebouillonwürfel

1 EL grobkörniger Senf

1 dl Rahm

Fischfilets mit dem Zitronensaft mindestens 1 Stunde marinieren, dann beidseitig salzen und auf der Innenseite mit den Estragonblättchen bestreuen, aufrollen, in eine gefettete Gratinform legen. Weißwein dazugießen, Form mit Alufolie zudecken.

Pochieren: 15-20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Fischröllchen müssen weiß sein.

Form herausnehmen, Flüssigkeit in einen Massbecher gießen, Ofenhitze auf 250 Grad erhöhen.

Für die Sauce das Mehl in der warmen Margarine oder Butter dünsten, die Kochflüssigkeit aufs Mal dazugießen, die Sauce unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, würzen, vom Feuer ziehen. Rahm steif schlagen und unter die lauwarme Sauce ziehen, über die Fischröllchen verteilen.

Gratinieren: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	April, Egli, Felche, Fisch, Flunder, Senf

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