Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er
glasig ist. Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach
dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 Min. köcheln, bis der Reis
al dente ist und alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis in einer Schüssel abkühlen. Eigelbe und Käse
darunter mischen, würzen.
Die Hälfte der Masse mit einem breiten Spachtel auf einem Backpapier ca. 1 cm dick, oval ausstreichen.
Papier auf einen Blechrücken ziehen. Den zweiten Boden gleich formen.
Vorbacken: nacheinander je ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen.
Belag: 2/3 des Rucolas quer in Streifen schneiden, mit den gehackten Tomaten mischen, die Hälfte davon
auf einem Reisboden verteilen, dabei einen ca. 1 1/2 cm breiten Rand frei lassen.
Die Hälfte des Mozzarellas, der Cherry-Tomaten und der Oliven darauf verteilen.
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, die Hälfte
des restlichen Rucolas darauf verteilen, servieren. Die zweite Pizza belegen und backen.
Tipp: im Heiß-/Umluftofen beide Pizzas gleichzeitig backen.
Lässt sich vorbereiten: Reis ohne Eigelbe ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.