wenig Zitronenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen
Knöpfliteig: Brennesselblättchen mit dem Mehl, Salz und Muskat im Cutter fein hacken, in eine Schüssel
geben. Eier mit dem Wasser verklopfen und auf einmal dazugießen. Teig kräftig klopfen, bis er glatt ist und
Blasen wirft. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. quellen lassen.
Zubereiten: Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins siedende Salzwasser geben. Knöpfli so lange
ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
Fisch: Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Zitronenschale und -saft mit dem Salz und Pfeffer mischen,
Fisch damit beträufeln. Ca. 8 Min. im Dämpfkörbchen garen.
Spinat: Waschen, tropfnass in einer erhitzten, großen Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen, in ein
Sieb geben, ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Butter oder
Margarine andämpfen. Spinat zugeben, kurz mitdämpfen. Sauren Halbrahm darunterrühren, würzen. Spinat
mit den Knöpfli mischen.
Garnitur: Zitronenstreifen (Zesten) kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, auf
Küchenpapier abtropfen.
Servieren: Die Knöpfli auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fisch darauflegen, mit den Zitronenzesten
garnieren, sofort servieren.
Hinweis: Junge Brennesselblättchen vor der Blüte ernten. Mit Handschuhen sammeln, vor der Zubereitung
unter heißem Wasser abspülen, gut abtropfen.