Champagner-Risotto mit Spargeln

Für 4 Personen

Zutaten

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL Butter oder Margarine

500 g grüne Spargeln,

unteres Drittel geschält, schräg in 2-3 cm langen Stücken

400 g Risottoreis

1 klein. Flasche trockener Champagner (2 dl)

1 l kräftige Gemüsebouillon, ca., heiß

75 g Butter oder Margarine

1/2 EL Kerbelblättchen, fein gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Spargelspitzen beiseite stellen, restliche Spargelstücke kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min. knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Spargelspitzen die letzten 5-10 Min. mitgaren. Butter oder Margarine und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiß werden lassen, sofort servieren.


Stichworte	April, Champagner, Reis, Risotto, Spargel

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