Biskuitteig am Beispiel von Osterhasen und Osterhühnern

Für 2 Formen von je ca. 71/2 dl

Zutaten

1 EL Margarine oder Butter, flüssig, für die Formen

wenig Mehl oder Grieß oder

1-2 EL Paniermehl, mit

1 Msp. Sandelholzpulver gemischt,

für die Formen

BISKUITTEIG

4 Eier

Eiweiß

1 Prise Salz

2 EL Zucker (ca. 25 g)

Eigelb

75 g Zucker

2 EL heißes Wasser

1/2 Zitrone, nur abgeriebene Schale, nach Belieben

120 g Mehl oder

60 g Mehl und

60 g Mais- oder Kartoffelstärkemehl

50 g Margarine oder Butter, flüssig, leicht ausgekühlt

Dekorationsmaterial

Formen vorbereiten: Formen sorgfältig mit Margarine oder Butter auspinseln, schließen, kurz kühl stellen, bis das Fett fest ist. Formen mit Mehl oder Grieß oder Paniermehl und Sandelholzpulver ausstreuen, gut ausklopfen.

Biskuit: Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Ein Ei nach dem anderen am Schüsselrand aufklopfen. Eigelb durch sorgfältiges Hin- und Hergießen vom Eiweiß trennen. Eiweiß und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgerätes halbsteif schlagen. Den Zucker zufügen, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich beim Anheben der Schwingbesen das Eischneespitzchen nach unten biegt. Kühl stellen. In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller und cremig ist und sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (5-10 Minuten). Zitronenschale beifügen. 1/3 des Eischnees daraufgeben, Mehl und Mais- oder Kartoffelstärkemehl dazu sieben, Margarine oder Butter zufügen, mit dem Gummischaber vorsichtig unter die Masse mischen. Restlichen Eischnee auf die gelockerte Masse geben, sorgfältig mit dem Gummischaber unter leicht kreisenden Bewegungen darunterziehen. Sofort bis auf 4/5 Höhe in die vorbereiteten Formen füllen.

Backen: Formen auf ein Back-blech stellen, 20-30 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen.

Backprobe: Ein Holzspießchen in die Biskuitmitte stecken, herausziehen. Bleibt Teig daran kleben, kurz weiterbacken. Formen auf ein Gitter legen, die eine Formhälfte entfernen, Biskuit ca. 10 Minuten auskühlen. Erst jetzt die zweite Formhälfte abheben, auskühlen, Boden des Gebäcks evtl. geradeschneiden, dekorieren.

Tipp: Biskuit mit Puderzucker oder Kakao bestäuben oder mit Schokoladeglasur (siehe Anleitung auf der Packung) überziehen.

Haltbarkeit: Ausgekühltes Biskuit, in Folie oder Plastikbeutel, lässt sich 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

EIWEISS: - Eiweiß lässt sich mit wenig Salz rascher zu Schnee schlagen, es wird dichter und feinporiger. - Zu stark geschlagenes Eiweiß wird flockig, fällt zusammen. Gebäck geht nicht optimal auf. - Eischnee wird mit Zuckerbeigabe (siehe Biskuit) weicher, glänzender, lässt sich besser darunterziehen. - Das erste Drittel des Eischnees lockert den Teig und fällt dabei zusammen. Der restliche Eischnee lässt sich dann einfacher und schonender unter die bereits gelockerte Masse ziehen, das Biskuit geht schön auf.

FEINPORIGKEIT: -Das Biskuit wird sehr feinporig, aber etwas trockener, wenn ein Teil des Mehls durch Mais- oder Kartoffelstärkemehl ersetzt wird.

WICHTIG: - Vor Beginn alle Zutaten bereitstellen und abwägen. Formen vorbereiten und Backofen vorheizen, so dass der Biskuitteig rasch gebacken werden kann (durch Herumstehen fallen Eiweiß und Schaummasse zusammen). - Eier sorgfältig trennen. Eiweiß, das geringe Spuren von Eigelb (Fett) enthält, lässt sich nicht zu Schnee schlagen. Schüssel und Schwingbesen müssen fettfrei sein (deshalb wird das Eiweiß im Rezept zuerst zu Schnee geschlagen).


Stichworte	April, Backen, Biskuit, Grundlage, Teig

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