3 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft
1 Rhabarber-Joghurt (180 g)
1 dl Halbrahm, steif geschlagen
Für die Garnitur nach Belieben vom roten Teil eines Rhabarberstängels längs ein Stück wegschneiden und
beiseite legen.
Rhabarber in Würfelchen schneiden, mit Zucker, Vanillestängel und dem Wasser in einer Chromstahlpfanne
zugedeckt auf kleinem Feuer zu einem weichen Kompott köcheln. Vanillestängel entfernen. Die Hälfte in
eine Schüssel geben, auskühlen. Gelatine unter das restliche noch heiße Kompott rühren, leicht
auskühlen. Joghurt und Rahm darunterrühren, sofort in die Förmchen füllen. Im Kühlschrank während ca. 3
Std. fest werden lassen.
Garnitur: Aus dem rohen Rhabarber kleine Figuren ausstechen.
Servieren: Vor dem Stürzen Rand lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Köpfli garnieren.
Erkaltetes Kompott dazu anrichten.
Die Menu-Idee für den April: Frühlings-Salat, Lamm-Chops, Hirsebällchen, Rhabarber-Köpfchen