Fischragout

Zutaten

300 g Nudeln

Salzwasser

Fischsauce

1 TL Margarine oder Butter

100 g frischer Aal, enthäutet,

in 1 cm langen Stücken

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

200 g Fischabschnitte und -gräte*

1 dl Weißwein

3 dl Wasser

1 TL Salz

1 Lorbeerblatt

600 g gemischte Fischfilets,

z.B. Hecht, Barsch, Zander, Weißfisch

1 EL Zitronensaft

1 Thymianzweig

1 Msp. Muskat

Pfeffer aus der Mühle

30 g Margarine oder Butter

2 EL Mehl

2 dl Rahm oder Halbrahm

1/2 Bd. Schnittlauch, geschnitten

Den Aal in der warmen Margarine oder Butter leicht anbraten, bis das Fett ausgetreten ist. Aalstücke herausnehmen, wenn nötig entgräten, zur Seite stellen, evtl. einen Teil des Fettes auftupfen. Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Fett andämpfen. Die Fischabschnitte und -gräte kurz mitdämpfen, mit dem Wein ablöschen. Wasser, Salz und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Flüssigkeit absieben und wieder in die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Die in 2 cm große Stücke geschnittenen Fische und die Aalstücke zugeben, Zitronensaft, Thymian und Gewürze beifügen, aufkochen, zudecken und vom Feuer nehmen. Während ca. 12 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Fischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und über die Nudeln verteilen. Zugedeckt warm stellen.

Margarine oder Butter mit dem Mehl verkneten, in der heißen Flüssigkeit unter Rühren auflösen, Rahm dazugießen, kurz aufkochen. Über die Nudeln verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

* Beim Fischhändler erhältlich.


Stichworte	April, Barsch, Fisch, Hecht, Ragout, Zander

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