Fischen Sie sich Ihren Fisch! Fisch gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln des Menschen. Kein Wunder:
Es gibt rund 25 000 Fischarten auf der Welt. Davon sind allerdings nur etwa 350 «genießbar». Von diesen
wiederum stellen wir Ihnen in unserer Tabelle nur die wichtigsten und schmackhaftesten der bei uns
erhältlichen Fische vor.
Woran man frischen Fisch erkennt Frische Fische haben klare, glänzende Augen, fest anliegende
Schuppen, dunkelrote Kiemen und festes Fleisch, das auf Druck nur leicht nachgibt. Fische, die Schuppen
verlieren, bräunlich- blass verfärbte Kiemen und schwarzbraunes geronnenes Blut im Innern aufweisen, sind
nicht mehr taufrisch.
Wirklich frischer Fisch kann ohne Bedenken 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fische schuppen: keine Hexerei!
Meistens erhält man die Fische bereits geschuppt. Sollte dies einmal nicht der Fall sein, brauchen Sie
deswegen nicht auf den Fisch zu verzichten: Schuppen ist keine Hexerei! Den Fisch mit Hilfe eines Tuches
oder Küchenpapiers am Schwanz festhalten und unter fließendem Wasser mit der stumpfen Seite eines
kleinen Küchenmessers die Schuppen gegen den Strich zum Kopf hin abschaben.
Die drei «S» Säubern: Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen (jedoch nie ins Wasser legen,
sonst laugt er aus), dann mit Haushaltpapier abtrocknen.
Säuern: Nach dem Säubern Fisch von allen Seiten mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufeln. Dadurch
wird das zarte Fischfleisch fester und würziger und der Geruch wird gebunden. Fische ca. 15-30 Minuten
zugedeckt stehen lassen.
Salzen: Salz entzieht dem Fisch Saft, deshalb erst unmittelbar vor der Zubereitung salzen. Fisch, der im
Sud gekocht wird, muss nicht gesalzen werden Übrigens: Streuwürze in Fischgerichten erhöht den
Eigengeschmack des Fisches.
Gerade bei Fisch ist dies jedoch ausgesprochene Liebhabersache.
Der «blaue» Forellentrick Will man Forelle blau zubereiten, Fisch immer nur am Schwanzende halten und
nicht waschen, da sonst der am Fisch haftende Schleim entfernt würde und der Fisch im Sud nicht mehr
die typische blaue Farbe erhält. Übrigens, Forellen müssen nicht geschuppt werden.
Immer frisch: Tiefkühl-Fisch Tiefgekühlter Fisch steht heute dem frischen Fisch in nichts nach. Im
Gegenteil: dank der modernen Technik kann der Fisch direkt an Bord oder an der Küste tiefgekühlt werden
und bewahrt so seine Frische. Zudem ist er kochfertig und praktisch grätenfrei. Neuerdings gibt es
Fischfilets, die einzeln gefroren verpackt sind, so dass man sich genau so viel Fisch aus dem Päckchen
nehmen kann, wie man gerade braucht. Man kann jedoch tiefgekühlten Fisch im Block zum Schneiden
leicht antauen lassen ; restlichen Fisch sofort wieder einfrieren. Fehlt die Zeit zum Antauen, damit einzelne
Filets für die Zubereitung voneinander getrennt werden können, legt man den gefrorenen Block in einem
Plastiksack unter das fließende kalte Wasser, bis sich die Filets lösen. Niemals jedoch warmes oder
heißes Wasser verwenden, da sonst das zarte Fischfleisch bereits halb gekocht wäre.
:Süßwasserfische
:gebraten, grilliert
:Egli Filets
:Felchen ganz und Filets
:Forellen ganz und Filets (TK)
:Äschen ganz und Filets
:Röteli ganz und Filets
:Zander ganz und Filets
:Lachs/Salm Filets und Tranchen (TK) :gedämpft, pochiert
:Egli Filets
:Felchen ganz und Filets
:Forellen ganz und Filets (TK)
:Äschen ganz und Filets
:Röteli ganz und Filets
:Hecht ganz und Tranchen
:Aal Tranchen (fettreichster Fisch) :gekocht im Sud
:Forellen ganz (TK)
:Äschen ganz
:Hecht ganz und Tranchen
:Karpfen ganz (nur ganz junge)
:Zander ganz und Filets
:Aal ganz und Tranchen :Meerfische
:gebraten, grilliert
:Flundern Filets (TK)
:Kabeljau/Dorsch ganz und Filets (TK)
:Soles/Seezunge ganz und Filets
:Colin ganz und Filets
:Scholle/Goldbutt ganz und Filets (TK)
:Steinbutt (Turbot) Tranchen und Filets
:Hai Tranchen und Filets :gedämpft, pochiert
:Flundern Filets (TK)
:Kabeljau/Dorsch Filets (TK)
:Dorsch (jung) ganz und Tranchen (TK)
:Soles/Seezunge ganz und Filets
:Colin Tranchen und Filets (TK)
:Kleiner Steinbutt (Turbotin) ganz und Filets
:Hai Tranchen :gekocht im Sud
:Soles/Seezunge ganz
:Colin/Seehecht ganz
:Steinbutt (Turbot) ganz, Tranchen und Filets
:Merlan ganz
:Hai Tranchen