Für das Baiser Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 200 g Zucker ei n rieseln lassen. Masse i n einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf Backpapier einen Tortenboden (0 26 cm) und einige Tuffs spritzen. Im
Backofen bei ca. 85 Grad (Umluft 65 Grad) in 2 Std. trocknen lassen. Schokolade im Wasserbad
schmelzen, Baiserboden damit bestreichen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Mit 5 EL Wasser und 40 g Zucker in einen Topf geben, etwa
5 Min. dünsten, dann pürieren. Die Eigelbe mit 120 g Zucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad
dickschaumig schlagen, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterziehen.
Ei-Zucker-Masse halbieren. Unter eine Hälfte Kakao und Raspelschokolade heben.
Unter die andere Hälfte das Kirschpüree ziehen. Einen Tortenring um den Baiserboden legen.
Zuerst die Schokomasse, dann die Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Im
Tiefkühlgerät ca. 8 Std. gefrieren lassen. Herausnehmen, den Ring entfernen. Die Torte mit Kirschen,
zerbröckelten Baisertuffs und Minze verzieren.