Gewürzreis zu Lammchops

Für 4 Personen

GEWÜRZREIS

300 g Basmati-, Siam-Patna- oder Parfümreis, gespült

41/2 dl Wasser

1/2 TL Salz

5 Kardamomkapseln, zerdrückt

1 klein. Zimtstange

4 EL Korinthen oder Rosinen, eingeweicht, abgetropft

1 EL Pfefferminzblätter, fein geschnitten

Pfefferminzblätter für die Garnitur

LAMMCHOPS

8 Lammchops (je ca. 2 cm dick), beim Metzger bestellen

Bratbutter zum Braten

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

PFEFFERMINZBUTTER

75-100 g Butter oder Margarine, weich

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL Pfefferminzblätter, fein geschnitten

Reis kochen, siehe Rezept «Trockenreis». Kardamom und Zimt mitkochen. Vor dem Servieren Gewürze entfernen, Korinthen und Pfefferminze unter den Reis mischen, garnieren.

LAMMCHOPS: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. In einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter beidseitig je ca. 3 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden. Bratpfanne mit Haushaltpapier ausreiben.

PFEFFERMINZBUTTER: Alle Zutaten bis und mit Knoblauch mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse ganz hell ist. Pfefferminze darunter mischen. Vor dem Servieren in der Bratpfanne nur schmelzen, sofort über das Fleisch gießen.

TIPP: Der Gewürzreis passt auch zu Schweinsbraten.

Lässt sich vorbereiten: Die Pfefferminzbutter in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und vorgefrieren. Rosetten in eine Dose füllen, im Tiefkühler aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 1 Monat.


Stichworte	April, Fleisch, Lamm, Reis
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.

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