Gefüllte Toastblumen

Für 4 Personen

Zutaten

4 Brotscheiben, ca. 5 mm dick und 11x11 cm groß

1 EL Margarine oder Butter, weich

MORCHELFÜLLUNG

200-250 g frische Morcheln, große halbiert, gut gereinigt, oder

25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft

1 EL Olivenöl oder Bratbutter

1 Schalotte, fein gehackt

1 dl Madeira oder Weißwein

11/2 dl Pilzfond, aus dem Glas, oder Gemüsebouillon

200 g Sauerrahm

1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten,

1 EL für die Garnitur

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

SPARGELFÜLLUNG

500 g Spargeln (grüne und weiße)

1 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 dl weißer Portwein oder Weißwein

1 dl Gemüsebouillon

1 Päckli Doppelrahm-Frischkäse (125g)

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

wenig Kerbel, für die Garnitur

Vorbereiten: Brotscheiben mit Margarine oder Butter bestreichen, in je eine Vertiefung des Maxi- Förmliblechs oder in Madeleine-Förmchen legen und mit einem ofenfesten Förmchen (6-7 cm O) beschweren.

Toasten: 6-8 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Servieren: Toastblumen auf Teller stellen, Füllung (siehe unten) hineingehen, garnieren und sofort servieren. Restliche Füllung dazu servieren.

Morchelfüllung: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Morcheln beigeben, kurz anbraten. Hitze reduzieren, Schalotten hinzufügen, mit dämpfen. Mit dem Madeira oder Weißwein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Pilzfond oder Gemüsebouillon beigeben, ca. 10 Minuten köcheln. Sauerrahm und Schnittlauch daruntermischen, nur noch heiß werden lassen, würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Spargelfüllung: Vorbereiten: Nur die weißen Spargeln schälen. 5 cm lange Spargelspitzen abschneiden, beiseite legen. Rest in kleine Stücke schneiden. Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Spargelstücke beigeben, mit dämpfen. Mit Portwein oder Weißwein und Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer zugedeckt weich garen (ca. 15 Minuten), alles im Mixer pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne zurückgeben. Doppelrahm -Frischkäse mit dem Schwingbesen darunterrühren, würzen, warm stellen. Spargelspitzen in siedendem Salzwasser knapp weich kochen, abgießen. Servieren: Sauce in die Blumentoasts füllen. Mit Spargelspitzen und Kerbel garnieren.

Hinweis: Als Hauptgericht doppelte Saucenmenge und 8-12 Toastblumen zubereiten, mit Salat servieren.

Tipp: Statt Toasts im Förmliblech zu Blumen zu formen, Füllung auf Toastscheiben anrichten.


Stichworte	April, Pilz, Spargel, Toast, Vorspeise

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