Die Fettschicht der Entenbrüstli rhombenförmig einschneiden. Den Ofen auf 90 Grad vorheizen, Platte und
Teller vorwärmen.
Entenbrüstli mit der Fettschicht nach unten in einer leer erhitzten Bratpfanne bei großer Hitze ohne Fett
ca. 2 Min. anbraten, wenden, ca. 2 Min. fertig braten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.
Niedergaren: ca. 40 Min. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. Die
Entenbrüstli können anschließend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
Artischockensauce:
Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Artischockenwürfeli beigeben und kurz mitdämpfen.
Cynar und Bouillon dazugießen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. auf ca. die Hälfte einkochen, Rahm
beigeben, pürieren, aufkochen, Sauce würzen.
Servieren: Fleisch schräg in ca. 154cm dicke Tranchen schneiden, mit Sauce auf den vorgewärmten Tellern
anrichten, mit den beiseite gestellten Artischockenvierteln garnieren.
Dazu passt: Reis oder Polenta.
Hinweis: Cynar ist ein italienischer Likör (Amaro) aus Artischocken (Cynara scolymus) und Kräutern von
rötlich-brauner Farbe. Er hat einen leicht bitteren, herb-süßen Geschmack. Der Alkoholgehalt beträgt
16,5 % vol.