Den Fisch in die heiße Bouillon geben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Minuten auf kleinstem Feuer
ziehen lassen. Die Fischtranchen aus dem Sud heben, etwas auskühlen, Knochen entfernen, dann in
kleine Würfel schneiden. In eine flache Platte geben.
2 El vom Sud für die Sauce aufheben.
Kräutersauce: Für die Garnitur einige Kräuterzweiglein beiseite legen, den Rest fein hacken. Sud und
übrige Zutaten für die Sauce verrühren, über die Fischwürfelchen verteilen, zugedeckt ca. 2 Stunden
marinieren (macht den Fisch zarter).
Servieren: Alles anrichten, mit den Kräuterzweiglein garnieren.
Tipp: An Stelle von Baudroie Haifisch oder Thunfisch verwenden.