Die Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen. Im Mehl wenden, dieses gut abschütteln.
Die Fische evtl. portionenweise in der warmen Margarine oder Butter auf jeder Seite ca. 2 Minuten
goldbraun braten, würzen, anrichten und warm stellen. Das Fett in der Pfanne mit Haushaltpapierauftupfen.
Den Bratsatz mit Cognac oder Calvados auflösen, etwas einkochen lassen, Rahm dazugießen,
Bouillonwürfel und grüne Pfefferkörner zugeben, davon einige Körner zerdrücken, aufkochen. Zu den Filets
servieren.