Eine weite Pfanne ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfkörbchen hineinstellen, Gemüse darauf legen,
salzen. Zugedeckt ca. 8 Min. knapp weich garen, abkühlen.
Gemüse mit Schalotte und Kerbel im Cutter fein hacken, Eigelb daruntermischen, Masse würzen,
auskühlen.
Lattichblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Blattrippen flach schneiden. Je 1 El Gemüsefüllung darauf
geben, beidseitig einschlagen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren. Zugedeckt kühl stellen.
Ausbackteig: Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Wein auf einmal dazugießen, glatt rühren.
Eigelb darunterrühren, Teig zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Kurz vor dem Backen Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen.
Frittieren: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Öl auf 160 Grad erhitzen. Beignets
portionenweise im Mehl wenden. In den Teig tauchen, abtropfen, ca. 4 Min. goldgelb backen. Auf
Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen.
Kerbel-Dip:
Kerbel mit dem Quark fein pürieren, würzen. Zu den Beignets servieren.