Cassata siciliana

Für 1 Form «La bomba» oder eine Springform von 22 cm 0, gefettet

Biskuit

50 g Zucker

2 Eigelbe

1/2 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale

2 Eiweiße

1 Prise Salz

2 EL Zucker

75 g Mehl

Füllung

500 g Ricotta

60 g Zucker

2 EL Maraschino (siehe Hinweis)

50 g dunkle Schokolade (z. B. Crémant), in Würfeli

50 g Orangeat und

50 g Zitronat, in Würfeli

100 g Aprikosenkonfitüre

180 g grüner Dekor- oder Modelliermarzipan

2 EL Puderzucker

1 EL Orangeat und

1 EL Zitronat, gehackt, zum Verzieren

evtl.90 g rosa Dekor- oder Modelliermarzipan

Biskuit: Zucker, Eigelbe und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Eigelbmasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, auf ein Gitter stürzen,auskühlen. Biskuit quer in 5 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ausgekühlte Form mit wenig Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, kühl stellen.

Füllung: Ricotta und alle Zutaten bis und mit Zitronatwürfeli gut mischen. Die vorbereitete Form mit der Aprikosenkonfitüre ausstreichen. Biskuit und Ricottamasse lagenweise in die Form schichten, mit Biskuit abschließen, ca. 4 Std. kühl stellen. 3. Marzipan zusammenkneten, auf Puderzucker rund auswallen (ca. 30cm 0), Cassata aus der Form stürzen, Aprikosenkonfitüre nochmals verstreichen, Cassata mit Marzipan bedecken, mit Orangeat und Zitronat verzieren.

Hinweis: Maraschino ist ein heller italienischer Likör, der aus Maraska-Kirschen hergestellt wird.

Lässt sich vorbereiten: ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren


Stichworte	April, Biskuit, Kuchen
	441 kcal
	1843 kJoule
Eiweiß	10 Gramm
Fett	14 Gramm
Kohlenhydrate	67 Gramm

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