Für die Tomatensauce Zwiebel, Knoblauch und Rüebli im warmen Öl andämpfen. Gewürze und
Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Dann die Pelati mit dem Saft, Rotwein und Zucker beifügen. Sauce auf
ganz kleinem Feuer kochen lassen, je länger, desto besser, aber mindestens 3/4 Stunden. Zuletzt die
Sauce würzen.
Toastscheiben in der warmen Margarine hellbraun rösten. Toastbrot vom Vortag nimmt weniger Fett auf.
Varianten: Brot im Toaster rösten, dann mit Margarine bestreichen oder im sehr heißen Ofen auf dem Blech
hellbraun werden lassen.
Das Wasser für die Eier in einer eher weiten Pfanne heiß werden lassen. Essig beifügen (er lässt das
Eiweiß schneller gerinnen). In eine Untertasse ganz wenig kaltes Wasser geben, Ei aufschlagen, sorgfältig
in den Teller gleiten lassen, ins leicht kochende Wasser geben. Tipp: Möglichst frische Eier verwenden.
Mit einem Löffel den Eidotter mit dem flüssigen Eiweiß übergießen, so dass das Ei eine schönere Form
bekommt. Kochzeit: 3-4 Minuten. Das Eigelb soll noch flüssig sein. Die gekochten Eier auf Küchenpapier
abtropfen lassen, würzen und auf Toast legen.
Variante zum Anrichten Tomatensauce in ofenfeste Form gießen, im temperierten Backofen warm halten.
Die fertigen Eier in die Sauce legen. Toast separat dazu servieren.